清朝，袁枚，美食古文

清朝，袁枚，美食古文。

        凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
        壅土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分为冰炭；
         厨者之作料，如妇人之衣服首饰。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。
        故善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒良，应去糟粕；
         且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。
        因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故用粉以牵合之，煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老。
        名手调羹，咸淡合宜，凡鱼、肉，鸡鸭，虽极肥之物，总要使其油在肉中，不落汤中，其味方存而不散，宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色。
        事之是非，惟醒人能知之；味之美恶，亦惟醒人能知之。厨者偷安，吃者随便，皆饮食之大弊。审问慎思明辨，为学之方也；随时指点，教学相长，作师之道也。
        蘑姑丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片，以柔配柔，以清入清，重用鸡汁、蘑姑汁，常在郭耕礼家吃鱼翅炒菜，妙绝！
        黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰，沥乾。入锅爆炒两面黄，加金华豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。候卤乾色红，加糖，加瓜姜收起，有沉浸浓郁之妙。
          又一法，将黄鱼拆碎入鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。

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何文富 发表于 2024-11-29 09:32
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向，清朝袁枚先生致敬，写的美食古文，是现代人的写作榜样，多谢师友光临

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向，清朝袁枚先生致敬，写的美食古文，是现代人的写作榜样

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　 《 菜地，古风南栗村 》
                       王玉明
           蜜桃复蜜桃，采采何辞劳。地肥常菜熟，菜熟采青蒿，青丛植香，蝶花绕。至纤至绿兮，采枝采叶还采苗。审方域田壤，春韭茂。采采春韭好，采采韭菜苗，归家炊食，韭菜饺。

           野田平旷，风行花摇，成行撒子，种茄苗。种土之宜妙，种艺行土料，耕田灌水，滋农浇。农耕遂好！有足不踏官家门，农人烦事少。有口不食不义粟！南栗村人，乐义道。

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王玉明， 发表于 2024-11-29 09:55
　 《 菜地，古风南栗村 》
                       王玉明
           蜜桃复蜜桃，采采何辞劳。地肥常菜熟，菜熟采青蒿，青丛植香，蝶花绕。至纤至绿兮，采枝采叶还采苗。审方域田壤，春韭茂。采采春韭好，采采韭菜苗，归家炊食，韭菜饺。

           野田平旷，风行花摇，成行撒子，种茄苗。种土之宜妙，种艺行土料，耕田灌水，滋农浇。农耕遂好！有足不踏官家门，农人烦事少。有口不食不义粟！南栗村人，乐义道。

好诗文！

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观自在/可大 发表于 2024-11-29 11:38
好诗文！

多谢师友，热心鼓励

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13119579064 发表于 2024-11-29 11:30
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